Pourquoi un blog?

/ Tests de la semaine du 29 Janvier 2013 Réinterpréter et revisiter la cuisine de mon pays / Ce sont nos premières idées , mais le chemin sera encore long avant que ces plats trouvent une place sur notre menu La polenta Ticinese / Nous cherchons plusieurs textures / Croquant " Lyophilisé de maïs " / Crémeux " Sorbet yaourt " / Craquant " Feuilles de polenta et huile d'olive " / Umami " réduction de jus de lapin " / Le café Fertig de foie gras / Le café fertig est un café schnaps / Nous allons tester un …

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Cuisine Suisse avant-gardiste / / / Les bonbons " Tiki " / Ils sont pour moi la mémoire de la Suisse donc un produit du terroir / / Ce sont des petites pastilles sucrées qui font le bonheur des petits suisses depuis plus d’un demi-siècle. L’Original existe en goût cola ou framboise / Né en 1947 , ce petit cube effervescent était surtout consommé dilué dans l’eau, en une sorte de limonade mais maintenant, étant donné que les sodas se sont démocratisés, les petits et grands becs à bonbons préfèrent mettre l…

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/ / Glacé au chocolat et huile d'olive toastée / Ingrédients pour le sorbet au chocolat / 40 gr de poudre de cacao / 200 gr chocolat noir 70% / 5 dl eau / 100 gr sucre / 15 gr glucose / Mélanger tout les éléments ensemble, mettre à geler dans une sorbetière ou un Pacojet / / Huile d'olive toastée / Infuser du pain grillé dans de l'huile d'olive durant une nuit, puis filtrer le tout / / L'idée du plat / Enfant : / J'aimais beaucoup les toasts de pain de campagne grillés ou je déposais dessus du chocolat fondu / …

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La traditionnelle Cuchaule / / Le mot cuchaule vient de "kuchôla" (patois fribourgeois). / / Elle est servie traditionnellement lors de la « Bénichon », fête fixée après les moissons . C’est une brioche au levain pétrie avec de la fine farine fleur, du lait, du beurre, du sucre, du pistil de safran, et du sel. / Accompagnée de la moutarde de bénichon. / Celle-ci, conçue par les paysans du canton pour célébrer la fin des récoltes, fait partie d’un menu de fête de la Bénichon / Moutarde de Bénichon A base de…

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Les virées en moto " Source de créations culinaires " / / Route " 66 "

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/ L'automne / Faux pain noir / Glace au lard / Krumble au lard / Oeuf à 65 ° /

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Chocolat noir ou blanc ???? / / Le chocolat blanc est né à Vevey / Le chocolat blanc a été produit pour la première fois en Suisse à Vevey dans les années 1930 par Nestlé, dans le but d'utiliser les surplus de beurre de cacao1. Il a d'abord été distribué en Amérique en 1948 avec l'introduction des barres de chocolat « blanc alpin » Nestlé, qui contiennent du chocolat blanc et des amandes. / / Mon interprétation du Chocolat blanc / Le thon au chocolat blanc / Piment thaï, huile de cacahuètes torréfiées et …

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Harmonie des saveurs / / Danseuses Thaïes / Du croquant, du moelleux, de l'acidité, de la puissance. / / Voilà ce qui fait que j'aime inscrire un nouveau plat sur ma carte / / Nous avons le lait de coco, la salade iceberg, la purée de cacahuètes et figues au piment Thaïe / / A manger avec les doigts en une bouchée afin de créer ce carrousel olfactif en bouche / /

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/ La Suisse m'inspire c'est ma mémoire / La Thaïlande m'inspire par la simplcité du geste et les épices / La variété des produits amène à la création / Un matin sur un marché j'ai vu cette idée géniale de proposer une soupe , que c'était bon

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/ Le cénovis un produit typique de la Suisse / Maitre brasseur, Alex Villinger a une excellente idée: transformer les bonnes levures issues de la fabrication de la bière pour créer un produit à tartiner et ainsi combler les carences en protéines, oligo-éléments et vitamines de la population d’après-guerre. / De la levure de bière au cenovis il y a un long chemin. Seules les meilleures levures finissent dans les cuves de fermentation et sont ensuite rincées à l’eau de source pour leur enlever leur amertum…

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