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philosophie
J'aime procurer de l'émotion avec ma cuisine, créer quelque chose qui vous transporte et vous touche, composer ma propre interprétation de la cuisine, une cuisine libre et spontanée. Rêver, se laisser aller, être dans la créativité. Ne pas suivre les règles, mais mon intuition. Surprendre et faire vivre des émotions.
vision de la cuisine
J'essaye de transmettre un message à travers ma cuisine, aller à l'essentiel , pas seulement faire des plats beaux et bons, mais aussi explorer les voies de la création. L'art, la technologie et les voyages ont été une étape nécessaire vers la construction de ce que je cuisine aujourd'hui. Ma cuisine s'avère très personnelle, derrière chaque plat se cache une histoire. Elle est le fruit d'une réflexion constante. C'est la rencontre de produits d'exceptions et d'associations inédites. Une interprétation moderne des goûts familiers de mon enfance, avec de nouvelles combinaisons. Extraction, concentration, construction, combinaison. Après de nombreuses années de recherche, ma cuisine olfactive est née. L'odorat joue un rôle clé dans la construction de ma cuisine, c'est un sens immédiat, sensible, intime qui a un lien direct avec le siège de nos émotions et de notre mémoire. Les odeurs déclenchent immédiatement de vives émotions et deviennent, elles-mêmes, des émotions qui viendront influencer nos comportements futurs. Elles nous replongent ainsi dans un univers rempli de souvenirs. Le plaisir est ainsi gustatif, olfactif et aussi affectif.
