INITIATION
MENU TRADITION
BY DENIS MARTIN
Ce menu est composé de plats qui ont résistés à l'épreuve du temps, se sont améliorés, et représentent notre expérience en termes de tradition, d'évolution et d'innovation.
- Cuchaulle et moutarde de Bénichon
- Omble chevalier / Noisette du Piémont
- Birchermuessli de foie de canard
- Truite Sauvage / Réglisse / Estragon / Rhubarbe
- Langoustine / Coco / Curry / Figues / Campari
- Claude Nobs
- Tom Yam de bœuf " Béarnaise "
- Pigeon voyageur
- Forêt noire revisitée
CHF. 248.- par personne ( 9 plats )