Denis Martin



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menu émotion 190 CHF

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En 8 étapes

  • Tapas Suisse
  • Crevette / Potimarron / Gin
  • Bintje / Granny Smith / Anis
  • Forêt / Humus / Céleri / Poire
  • Langoustine / Galanga / Noix
  • Lieu jaune / Moutarde de Bénichon
  • Boeuf rassis / Jus végétal acidulé
  • Meringue 2019



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menu initiation 280 chf

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En 12 étapes

  • Dim Sum Suisse
  • Vacherin / Cédrat
  • Vision contemporaine de la fondue
  • Crevette torréfiée
  • Forêt / Humus / Céleri / Poire
  • Langoustine / Galanga / Noix
  • Papyrus / Coriandre / Tête de moine
  • Betterave / Vinaigre croquant / Porc
  • Lieu jaune / Coco / Hydrolat citron
  • Boeuf rassis / Jus végétal
  • Meringue à -196° + 1250 °
  • Bricelet / Abricotine




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menu évolution 360 chf

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En 16 étapes

  • Absinthe
  • Dim Sum Suisse
  • Vision contemporaine de la fondue
  • Vacherin / Cédrat
  • Bintje / Granny Smith / Anis
  • Crevette torréfiée
  • Forêt / Humus / Céleri / Poire
  • Langoustine / Galanga / Noix
  • Papyrus / Coriandre / Tête de moine
  • Betterave / Vinaigre croquant / Porc
  • Biscôme / Foie gras / Yaourt au miel
  • Lieu jaune / Coco / Hydrolat citron
  • Boeuf rassis / Jus végétal
  • Meringue à -196° + 1250 °
  • Bricelet / Abricotine
  • Surprise 2019