Pourquoi un blog?
Parce qu’on passe beaucoup plus de temps dans la cuisine que dans la salle de bain. Parce que la cuisine c'est partager. Parce que je veux échanger avec vous des nouvelles fraîches sur ma passion pour la cuisine et la gastronomie…
9 juin 2013
Chrysalide de jambon
/ / / Chrysalide de jambon belotta / / 4 tranches de jambon Belotta / 4 feuilles de menthe / sucre / / Sur un pique enrouler la feuille de jambon avec la feuille de menthe et enrober le tout avec le sucre tiré à la machine à Barbe à papa / / / Ce qui me plaît dans ce plat c’est la simplicité et surtout le gout , simple et bon , une des valeur de la cuisine du produit , l’amertume du jambon est diluée par le sucre et la fraicheur de la menthe. / / /
2 mai 2013
Saucisson Vaudois
/ / Saucisson Vaudois " Comme un Thaï " / / 200 g de saucisson vaudois coupés en petits cubes / 1/2 bâton de citronnelle / 1 feuille de kafir / 1/2 gousse d'ail / 10 g de gingembre épluché / 1 dl de vinaigre de vin blanc / 1/2 cuillère à café de sauce nuoc-mam / 1 pincée de piment thaï / 1 cuillère à café de miel / Quelques éclats de kroepock / / Couper en brunoise très fine et mélanger l'ail, la / citronnelle, le kafir et le gingembre. / Faire réduire le vinaigre avec le piment jusqu'à obtenir / 2 cuillères à…
27 avril 2013
Un recette simple pour la Fin de saison de la coquille St. Jacques
/ Saint-Jacques " Yaourt & Camomille " / / / / 16 St Jacques en coquilles ( important ) saison d'Octobre à Avril / / 5 dl de jus d’Oranges / / 2 grosses pincée de fleurs de Camomille / / 100g Yaourt nature / / 10 gr de citrons confits Marocains au gros sel / / 8 baies de genièvre / / 1 pincée de sucre glace / / Huile d'olive verdale / / Sel / / Poivre mignonnette / / / / Réduire le jus d'orange afin d'obtenir une consistance sirupeuse, hors du feu déposer dans le jus d'orange les fleurs de c…
4 avril 2013
Crevette dans l'amère
/ Crevette dans l'amère / / / Tempura de crevette " au café " / / Ingrédients / 8 crevettes royales sauvages / 3 gr de sel / 3 gr de sucre / 160 gr de farine à tempura / 1,5 dl de café noir bien fort et très froid / / Recette / Mélanger le sel, le sucre et la farine à tempura / Délayer ce mélange avec le café. Si nécessaire, détendre avec un tout petit peu d’eau glacée. / Laisser reposer la pâte minimum 3 heures. / Passer les crevette dans cette pâte puis frire à 190° / / Sauce tandoori / / Ingrédients / 1/2 p…
26 mars 2013
La stimulation des SENS
La stimulation des sens n’est pas uniquement gustative. / Nous pouvons également jouer avec : / Le toucher ( la texture, la température )L’olfactif ( la mémoire, l'émotion, l'imaginaire )La vue ( l'aspect, la forme, la couleur )L'ouïe ( croquant, craquant ) / Les sens deviennent donc un des principaux points de référence lors de la création en cuisine. / / Sur ce plat avec la banane nous avons ajouté ( le fumé & le torréfié ) / /
25 mars 2013
Repas et Shows culinaire à Moscou & Ekaterinbourg
Préparation & Concentration avant la démo / Le duo Martin & Komm est prêt / Arrivée au restaurant No 1 Ekaterinbourg pour 2 banquets / Début de la mise en place / La salle à manger / La pâtissière est prête pour nous aider / Guillaume & Rafaël testent les plats / Les dernières secondes avant l'envoi de notre menu / / Merci à tout le staff qui nous a aidé, ce sont de grands PRO
1 mars 2013
L'artichaut dans tous ses éclats
/ / L'artichaut dans tous ses éclats / / Croûte de lard / 125g de lard fumé haché 125g de farine de tapioca 25 cl d'eau / / Porter l’eau à ébullition. Mélanger la farine de tapioca avec le lard. Verser l’eau dessus et mixer durant une minute, jusqu’à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop ferme. Il faut qu’elle soit souple. Etaler sur un papier gras . Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. / Une fois cuit, laisser refroidir, puis les mettre à sécher dans un déshydrateur à…