Denis Martin



You are using an outdated version of Internet Explorer.
Please upgrade your browser :

internet explorer
accueil
Merci de remplir tous les champs obligatoires signalés par un astérisque *
Merci d’insérer tous vos bons cadeaux ou offres spéciales sur un seul et unique PDF


* Champs obligatoires

Vos données

Commandez un bon cadeau | En savoir plus sur nos différents bons

MONTANT : Aucune quantité selectionnée.
Le bon cadeau vous sera envoyé avec une facture et un bulletin de versement.

* Champs obligatoires
test_diabolo.pdf

l'expérience olfactive

separator

" J'aime procurer de l'émotion avec ma cuisine, créer quelque chose qui vous transporte et vous touche. Mon instinct me guide, je cherche à garder la spontanéité dans ma cuisine, une cuisine libre et sincère. Je vous propose une expérience avant-gardiste et olfactive inédite, qui distille les émotions jusqu'à l'essentiel. Une sorte de transhumance vers le futur "


Bon.pdf

Menu plaisir 150 chf

separator

En 7 étapes

  • Thon / Choco / Piments
  • Bintje / Boudin / Granny Smith
  • Langoustine / Gingembre / Noix
  • Saucisse aux choux version 2018
  • Crevette / Bénichon / Yaourt
  • Boeuf / Avant-garde ...
  • Meringue / Vin cuit -196°


Bon.pdf

menu initiation 280 chf

separator

En 12 étapes

  • Thon 2018 ....
  • Fondue moitié-moitié 2018
  • Vacherin / Agrumes
  • Bintje / Boudin / Anis
  • Sous-bois / Humus / Poire / Céleri
  • Langoustine / Cuisson ????
  • Petits pois / Abricotine / Menthe
  • Saucisse aux choux version 2018
  • Crevette / Moutarde Bénichon
  • Boeuf iodé
  • Vin cuit 2018
  • Toblerone maison



Bon cadeau 2 personnes Denis Martin Vevey.pdf

menu évolution 360 chf

separator

En 18 étapes

  • Absinthe ???
  • Thon 2018 ....
  • Vacherin / Coriandre / Agrumes
  • Fondue moitié-moitié 2018
  • Caïon ...
  • Bintje / Boudin / Anis
  • Surprise 2018....
  • Sous-bois / Humus / Poire / Céleri
  • Langoustine / Cuisson ????
  • Petits pois / Abricotine / Menthe
  • Saucisse aux choux version 2018
  • Crevette / Cerise / Vin cuit
  • Tomme cryogénisée / Campari
  • Boeuf iodé
  • Chocolat / Olive / Gros sel
  • Vin cuit 2018
  • Toblerone maison
  • Surprise 2018 ....



2 bons deindeal.pdf

Présentation du show

separator
  • 19h00 Show culinaire
  • 20h00 Vous passez à table

La soirée débute dans notre laboratoire high tech par une démonstration inédite, présentée par Denis Martin, alliant show culinaire et cuisine d'avant-garde. L'objectif est de vous faire vivre une expérience nouvelle. Nous souhaitons offrir à nos clients une soirée incroyable et inoubliable, prônant une perception multi-sensorielle de la cuisine. Denis Martin s'appuie sur le meilleur du passé, il veut aller au delà de la modernité pour créer sa propre vison de la cuisine Suisse. Une sorte de transhumance vers le futur. Une expérience avant-gardiste et olfactive inédite, qui distille les émotions jusqu'à l'essentiel.

Ensuite vous dégustez l'un de nos menus de 12 à 18 plats .

Ma passion, l'odorat, c' est le sens qui a un lien direct avec le siège de nos émotions et de notre mémoire . Les odeurs déclenchent immédiatement de vives émotions et deviennent, elles-mêmes, des émotions qui viendront influencer nos comportements futurs . Elles nous replongent ainsi dans un univers remplis de souvenirs. Le plaisir est ainsi gustatif, olfactif et aussi affectif.




1486305679544-645776330.jpg

show initiation 420 chf

separator

En 12 étapes




facture_3633027-2.pdf

show évolution 500 chf

separator

En 18 étapes





Denis Martin 1.pdf
separator

La distillation à froid

Un voyage au coeur de l'olfaction : la distillation à froid. Confection de nos hydrolats, distillats et huiles essentielles. On veut séparer les composés aromatiques des composés sapides non-aromatiques sucre , protéine, graisse, pigments, sel, afin de ne pas créer d'artefacts lors du chauffage, il faut entraîner les molécules aromatiques par évaporation de l'eau à température ambiante 20°. Le diagramme de phase de l'eau explique bien ce principe. En utilisant une pompe classique avec un appareil à distillation, ces molécules ne seront pas toutes condensées et passeront dans la pompe . Avec notre appareil SAFE il y a un bain à azote liquide et un piège à azote liquide qui empêche les molécules aromatique de passer dans la pompe et le distillat obtenu et très représentatif du produit original.



coupon_933945.pdf
separator

La cryogénisation

C'est une technique qui sert à congeler rapidement ( -196° ) des aliments tout en conservant leur état initial, contrairement à la congélation basique qui provoque la déshydratation du produit et la formation de cristaux de glace. L'aliment est dans le même état que celui dans lequel il était avant d'être congelé.



voucher 1.pdf
separator

La centrifugation

C'est une opération mécanique par action de la force centrifuge, de deux à trois phases entraînées dans un mouvement de rotation. Ont peut séparer deux phases liquides, voir deux phases liquide contenant une phase solide. Cette technique nous permet de récupérer l'huile essentielle de nos hydrolats distillés à froid avec notre évaporateur SAFE.