Denis Martin



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l'expérience
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l'expérience olfactive

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Identité / Passion

J'aime procurer de l'émotion avec ma cuisine, créer quelque chose qui vous transporte et vous touche, composer ma propre interprétation de la cuisine, une cuisine libre et sincère qui se concentre sur l'essentiel. Je cherche à garder ma spontanéité et mon instinct.

Ma passion, l'odorat, c'est le sens qui a un lien direct avec le siège de nos émotions et de notre mémoire. Les odeurs déclenchent immédiatement de vives émotions et deviennent, elles-mêmes, des émotions qui viendront influencer nos comportements futurs. Elles nous replongent ainsi dans un univers rempli de souvenirs. Le plaisir est ainsi gustatif, olfactif et aussi affectif.

menu plaisir 150 chf

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En 7 étapes

  • Thon / Choco / Piment
  • Bintje / Boudin / Absinthe
  • Langoustine / Cuisson ????
  • Saucisse aux choux version 2018
  • Moutarde Bénichon / Crevette
  • Boeuf / Avant-garde ...
  • Meringue / Vin cuit -196°
Chevalier des arts et des lettres

menu initiation 280 chf

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En 12 étapes

  • Thon / Choco / Piment
  • Fondue 2018
  • Bintje / Boudin / Absinthe
  • Sous-bois / Humus / Poire / Céleri
  • Langoustine / Cuisson ????
  • Petits pois / Abricotine / Menthe
  • Saucisse aux choux version 2018
  • Moutarde Bénichon / Crevette
  • Boeuf / Avant-garde ...
  • Chocolat noir / Huile d'olive
  • Meringue / Vin cuit -196°
  • Toblérone
Vaucher Menu Evolution.pdf

menu evolution 360 chf

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En 18 étapes

  • Thon 2018 ....
  • Vacherin / Coriandre / Agrumes
  • Fondue moitié-moitié 2018
  • Caïon ...
  • Bintje / Boudin / Absinthe
  • Sous-bois / Humus / Poire / Céleri
  • Langoustine / Cuisson ????
  • Petits pois / Abricotine / Menthe
  • Chrysalide de tête de moine
  • Bouchon de Chasselas
  • Saucisse aux choux version 2018
  • Moutarde Bénichon / Crevette
  • Mt d'or cryogénisé / Campari
  • Boeuf iodé
  • Chocolat / Olive / Gros sel
  • Vin cuit 2018
  • Toblerone maison
  • Surprise 2018 ....
11_denis-martin-e10.mp4.mp4

infos pratiques

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Restaurant

  • 48 couverts


3 Salons privés

  • 14 / 30 / 60 Couverts


Horaires

Mardi au Samedi dès 19h00

Midi sur demande pour des groupes


Coordonnées

Tél. + 41.21.921.12.10

Mail info(at)denismartin.ch