Denis Martin



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Restaurant
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MENU INITIATION CHF 240.-

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Ce menu se veut être une porte d'entrée dans l'univers des plats du terroir contemporain de Denis Martin, il crée des ruptures entre l'apparence et le goût.

  • Tapas Suisse
  • Atriaux vaudois / Citronnelle
  • Merlan / Jus Thaï cryogénisé / Fenouil
  • Langoustine / Cédrat / Praliné d'oignons
  • Chrysalide de tête de moine
  • Perche du Léman façon Bénichon ????
  • Claude Nobs
  • Boeuf façon Tom Yam
  • Pigeon Voyageur
  • Mangue - Yuzu - Bricelets au Kirsch

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MENU EVOLUTION CHF 320.-

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Il s'agit du menu de Denis Martin, qui nous donne un aperçu de ses dernières innovations.

Ses créations se nourrissent dans l'échange entre sa passion pour la Thaïlande et son respect du terroir Suisse.

Comme un prestidigitateur , il déplace les choses pour qu'on les regarde d'un autre oeil, sous un autre profil car il n'aime pas les conventions paralysantes.

  • Glaçon mou / Absinthe
  • Vacherin Fribourgeois / Curry vert
  • Saucisson Vaudois comme un Thaï
  • Atriaux Vaudois / Vinaigre de riz / Gingembre
  • Birchermuessli de foie de canard
  • Merlan / Coco / Bouillon noir végétal / Fenouil
  • Chrysalide de tête de moine
  • Bouchon de Chasselas
  • Langoustine / Cédrat / Vinaigre Cryo
  • Boule de Belp / Neige de choux-fleur / Noix
  • Noisette / Chocolat blanc / Piment
  • Saucisse aux choux / Raifort sans raifort
  • Perche du Léman / Vin cuit / Pommes vertes
  • Fondue fromage / Oeuf cryo / Greubons
  • Shot de Génépi de Martigny
  • Mont d'or / Campari
  • Tom Yam de boeuf / Capuns des Grisons
  • Pigeon Voyageur " L'incontournable "
  • Tout Kirsch
  • Mangue / Amande / Olive / Yuzu
  • Cerveau d'Einstein

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SHOW CULINAIRE + MENU EVOLUTION

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Denis Martin vous propose une expérience inédite. S'appuyant sur les technologies les plus avancées, tels que l'extraction par le froid, la cryogénisation. Ce show culinaire vous offre la possibilité de mieux comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser, sans conflit entre tradition et innovation.

La soirée débute dans notre laboratoire high-tech. Ensuite vous passez à table et dégustez notre menu Evolution qui est la plus belle expression de cuisine avant-gardiste.

  • Programme
  • 19h00 Show culinaire
  • 20h30 Menu Evolution
  • Offre spéciale " Semaine "
  • Profitez d'une réduction sur le tarif de la soirée show culinaire.
  • Du Mardi au Jeudi CHF 360.-
  • Vendredi & Samedi CHF 450.-

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